仅凭溶解度来衡量微量矿物质对家禽的营养价值是不够的。真正决定其支持重要生理功能效果的，是受矿物质释放曲线及其在肠道内吸收情况所影响的生物利用率。

本文探讨这些矿物质的溶解度如何影响蛋壳质量——这一因素对鸡蛋的安全性和经济价值都至关重要。

一枚完整鸡蛋的形成，从排卵到产出大约需要24小时。在这一过程的早期，蛋壳膜开始形成。在众多组成成分中，钙、锌和锰这三种矿物质发挥着关键作用。那么，这些矿物质的溶解度如何影响蛋壳质量呢？

溶解度与生物利用率：二者有何关联？

长期以来，高溶解性的矿物盐被认为具有高生物利用率；因此，在测定替代性微量矿物质来源的相对生物学价值时，硫酸盐（如ZnSO₄、CuSO₄）通常被用作参考标准。然而，近年来的数据表明，日粮中矿物质的溶出速率和程度，并不能可靠地反映其在肠道的吸收和利用情况。

以钙为例（图1），蛋壳在子宫内的钙化过程从下午至傍晚开始。结晶状的 CaCO₃沉积在蛋壳膜的乳突核上，逐渐构建成高度有序的栅栏层，这一层赋予了蛋壳强度。这就使得在蛋壳形成期间，机体对钙的需求量很大。细粒石灰石是一种快速溶解的钙源。然而，营养学会采用一些策略来延长钙在夜间从消化道释放的时间，例如饲喂大颗粒钙，以减少骨骼中钙的动员，从而提高蛋壳质量。

溶解度与蛋壳质量的关系

虽然钙是蛋壳的主要组成成分（蛋壳基质中95% 为 CaCO₃），但微量矿物质在特定过程中也是必需的。传统上，蛋鸡日粮中的微量矿物质在上消化道迅速溶解，在此处它们可能与钙或植酸发生不利的相互作用。相比之下，缓释型矿物质源可以绕过这些相互作用，在小肠中被更有效地吸收。即使添加量较低，这种更高的生物利用率也能带来比传统矿物质源更好的蛋壳质量。

体外锰溶解动力学实验

为了证明溶解度与微量矿物质源的生物利用率之间并不一定存在关联，某研究实验室进行了一项体外研究。该研究比较了不同微量矿物质源在模拟鸡胃pH 3.0 条件下的溶解速度。如图 2A 中锰的结果所示，传统的硫酸盐形式几乎瞬间溶解，而来自法国 Animine 公司的缓释来源的锰则缓慢释放，甚至在一小时后仍在持续溶解。

蛋鸡体内蛋壳断裂力实验

为了确定较慢的溶解度是否会影响蛋壳形成，法国一家研究机构开展了一项为期20 周的产蛋试验。研究对象为 936 只 60 周龄的白来航蛋鸡，分为 12 个重复组，每组 26 只鸡，接受三种日粮处理：

- 阴性对照组（NC）：基础日粮仅提供 43 ppm 锌和 36 ppm 锰。

- 快速溶解型微量矿物质：日粮中以硫酸盐形式（ZnSO₄ 和 MnSO₄）提供 85 ppm 锌和 95 ppm 锰。

- 慢速溶解型微量矿物质：以相同的 85 ppm 锌和 95 ppm 锰，通过缓释型 Animine 产品（分别为 HiZox 和 ManGrin）提供。

蛋壳断裂力测试显示（图2B），与阴性对照组相比，缓释型 Animine 处理组具有明显优势，而硫酸盐组的结果介于两者之间。这些发现表明，在上消化道释放较慢的微量矿物质，其生物利用率并不低于快速溶解的矿物质，甚至可能有助于显著提高商品蛋鸡的蛋壳强度。

蛋鸡营养的机遇

综上所述，仅凭溶解度来衡量微量矿物质对家禽的营养价值是不够的。真正决定其支持重要生理功能效果的，是受矿物质释放曲线及其在肠道内吸收情况所影响的生物利用率。那些在小肠释放吸收之前保持结合状态的矿物质显示出优势：它们能够更高效地被吸收和利用，同时减少与其他日粮成分的相互干扰。

采用锌、锰等微量矿物质的缓释来源，是家禽行业实现更优蛋壳质量和改善鸡群健康的一种潜在方法，且可能以较低的日粮添加量达成目标，从而带来经济和动物福利两方面的收益。

致谢本文原作者：道格·科弗 博士和阿莱桑德拉·里戈·蒙特罗研发总监